De Epoisses is een Franse kaas afkomstig uit het plaatsje met dezelfde naam in het noorden van de Bourgogne. Volgens overlevering wordt de kaas sinds de zestiende eeuw in de streek gemaakt.

Na de Eerste Wereldoorlog komt het maken van de kaas in het verval, het verdwijnen van een groot deel van de mannelijke bevolking maakt de taak van de vrouwen op het platteland veel zwaarder. Gevolg is dat er te weinig tijd over is voor het arbeidsintensieve kaasmaken. De kaas verdwijnt langzaam, tot in 1956 er een kleine groep boeren de kaas weer wil gaan produceren en de nog aanwezige kennis ervoor samenbrengt.
De inzet is niet voor niets geweest, in 1991 wordt de kaas officieel erkend en wordt het AOC keurmerk toegekend.
Voor het wassen wordt een mengsel van water en Marc de Bourgogne gebruikt, een mengsel dat in de loop van de weken toeneemt in sterkte. De kleur van de kaas wordt naar mate de kaas rijper wordt van geeloranje steeds roder tot uiteindelijk zelfs een steenrode kleur.